Новинки

Шоколад традиционный сицилийский из Модики

Предприятие Ciokarrua S.r.l. / "Чиокарруа" c 2000 годa занимается переработкой плодов (стручков) дерева карруба для получения муки и других производных с целью дальнейшего использования в пищевых целях. Вдохновляясь уникальными старинными рецептами и, учитывая полезные свойства плодов карруба, компания решила создать широкую гамму продукции с карруба, включая сироп из мякоти, муку из семян и различное печенье. 

Помимо этого, компания продолжила традиции шоколада из Модики и типичного сицилийского печенья с миндалем, отличающихся многообразием вкусов и готовых удовлетворить различные вкусовые пристрастия. 18 различных вкусов шоколада и огромный выбор печенья - чтобы любой мог насладиться вкусом свежего, натурального и оригинального продукта!

Рецепт приготовления ацтекского шоколада был привезен из Мексики на Сицилию испанцами вместе с первыми в Европе кокао-бобами.На сегодняшний день, Модика - единственное место в мире, где шоколад производится по древней "холодной" технологии изобретенной ацтеками.

Современные технологии производства шоколада основаны на высокотемпературном нагреве при котором к исходному сырью из какао-бобов добавляются другие ингредиенты, такие как: лецитин, эмульгаторы, ароматизаторы и другие добавки. При производстве шоколада в Модике никакие синтетические добавки не используются.

Модика - город, расположенный в самой восточной части о. Сицилия, известен своей архитектурой в стиле "сицилийское барокко". Исторический центр Модики включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Стиль барокко, сформировавшийся в XVII-XVIII вв, полноправно царствует в городе. Богатые декорации церквей и дворцов не знаю границ, они свободно воплощаются в криволинейных архитектурных формах и разнообразие улыбающихся масок и крылатых ангелочков. Модику часто называют городом ступеней, здесь их насчитывается несколько сотен, ведущих из нижний части города в верхнюю. А ещë Модика известна на весь мир своим шоколадом, традиция изготовления которого по древней технологии при низкой температуре передается из поколения в поколение.

Традиционный сицилийский шоколад производится исключительно из обработанных вручную какао-бобов и сахара (никакие синтетические добавки при производстве не используются!). Какао-бобы перебирают, измельчают в специальной каменной мельнице, затем какао осторожно нагревают не более чем до 40 гр. и добавляют сахар. Это единственное отличие шоколада из Модики от ацтекского шоколада: ацтеки не добавляли сахар в какао. При нагревании до 40 гр. сахар не плавится и остается гранулированным, что и придает шоколаду рассыпчатую консистенцию. Такой "холодный метод" обработки, в отличие от современных, сохраняет больше питательных веществ и более выраженный аромат какао.

Шоколад имеет неоднородную текстуру. Возможен белый налет на поверхности шоколадной плитки, характерный для натурального шоколада без добавок.

В разогретую до 40 гр. шоколадную массу добавляются натуральные ингредиенты, характерные для Сицилии: фисташки, цедра лимона и сицилийского апельсина, миндаль, мята, жасмин, перец и др. Есть также шоколад с добавлением морской соли. Традиционно в каждый тип шоколада добавляется только один ингредиент. Готовую смесь распределяют по специальным формам и остужают.

На Модике производят только темный шоколад без добавления какао-масла, молока или других жиров и, тем не менее, этот шоколад никогда не бывает горьким или слишком твердым, т.к. он имеет гранулированную консистенцию. В шоколад часто добавляют измельченные плоды (стручки) дерева карубба, часто встречающегося на Сицилии. Плоды каррубы очень питательны и содержат протеины, они богаты витаминами (A, D, B1, B2, B3) и минералами (кальций, магний и калий). Почти не содержат жиров, богаты клетчаткой и пектином, которые служат для улучшения пищеварения и работы кишечника. Муку можно использовать вместо какао для приготовления тортов, кексов, пудингов, крема и мороженого. Вкус каррубы, напоминающий шоколад, прекрасно сочетается со свежими фруктами, медом, йогуртом и молоком.

 

 



Торговая марка: Ciokarrua.
Производитель: Ciokarrua S.r.l. 
Регион происхождения: Modica / Модика, Италия.
Специализация: производство шоколада по уникальному рецептуг. Модика и традиционного сицилийского печенья.

 

Cioccolato all'Arancia / Шоколад с апельсином

Cioccolato all'Arancia - шоколад с тонким, но выраженным ароматом апельсина и "грубой" текстурой, характерной для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов. В состав входит натуральный сицилийский апельсин.



Cioccolato agli Agrumi / Шоколад с цитрусовыми

Cioccolato agli Agrumi - шоколад с гармоничным сочетанием вкусов апельсина, лимона и мандарина. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato al Limone / Шоколад с лимоном

Cioccolato al Limone - шоколад со вкусом сочных лимонов, выращенных под ярким сицилийским солнцем. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato alla Carruba / Шоколад с карруба

Cioccolato alla Carruba - шоколад с плодами дерева карруба (рожковое дерево), богатыми витаминами и минералами - очень вкусно и полезно. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato al Caffe`/ Шоколад с кофе

Cioccolato al Caffe` - шоколад с насыщенным ароматом кофе. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato alla Vaniglia / Шоколад с ванилью

Cioccolato alla Vaniglia - шоколад с восхитительным сладким ароматом ванили. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato Puro / Шоколад "чистый", без добавок

Cioccolato Puro - шоколад для любителей оценить только вкус шоколада и ничего более. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato Puro 70% / Шоколад "чистый", без добавок, содержание какао-массы 70%

Cioccolato Puro 70 - для любителей "горького" шоколада. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

Cioccolato alla Cannella / Шоколад с корицей

Cioccolato alla Cannella - шоколад с душистой корицей, напоминающей аромат свежей выпечки. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato alle Nocciole / Шоколад с фундуком

Cioccolato alle Nocciole - шоколад с лесным орехом (фундуком), классическая начинка для шоколада. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato alle Mandorle / Шоколад с миндалем

Cioccolato alla Cannella - шоколад с сицилийским миндалем - тонкий вкус и прекрасный аромат. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato alle Noci / Шоколад с грецким орехом

Cioccolato alle Noci - шоколад с грецким орехом - приятное с полезным. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato al Pistacchio / Шоколад с фисташками

Cioccolato al Pistacchio - шоколад с фисташками. Сицилия - это родина фисташек. Прекрасное сочетание вкусов. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato al Peperoncino / Шоколад с перцем

Cioccolato al Peperoncino - шоколад с острым перчиком. Необычное сочетание, которое обязательно стоит попробовать. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

Cioccolato alla Menta / Шоколад с мятой

Cioccolato alla Menta - мятная свежесть и шоколад, изысканное сочетание. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato al Sale / Шоколад с солью

Cioccolato al Sale - несмотря на столь "радикальное" сочетание, шоколад с солью это действительно вкусно и его стоит попробовать - равнодушным не останется никто! "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato al Gelsomino / Шоколад с жасмином

Cioccolato al Gelsomino - шоколад с жасмином - тонкий и неповторимый вкус. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.

 

Cioccolato senza Zucchero / Шоколад без сахара

Cioccolato senza Zucchero - вариант для любителей горького шоколада. Мука из плодов карруба добавляет в продукт витаминов и полезных минералов. "Грубая" текстура шоколада, характерная для старинного "холодного" способа приготовления массы из какао-бобов.