Новинки

Паста ( Макаронные изделия )

Паста это итальянское название макаронных изделий. С итальянского переводится как “тесто”. Итальянская паста завоевала популярность во всем мире благодаря разнообразию видов и простоте приготовления, не требующему никаких кулинарных навыков. Итальянская паста прекрасно сочетается с различными видами соусов на основе томатов, сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Это делает количество кулинарных рецептов на основе пасты практически бесконечным.

Итальянская паста с добавлением овощей, зелени, морепродуктов является не только доступным, но питательным и полезным продуктом.

Существует два основных правила приготовления итальянских макаронных изделий: варить макароны в большом количестве воды и не переваривать. При несоблюдении этих простейших правил вкуснейшая итальянская паста превратиться в макаронную массу неопределенной формы с посредственным вкусом.

Различается сухая (secco) и свежая (fresca) итальянская паста. Сухие макароны хранятся продолжительное время при комнатной температуре. Свежие макароны после вскрытия вакуумной упаковки хранится в холодильнике не более 5 дней.

Итальянские макаронные изделия изготавливаются самых разнообразных форм и цветов.

По цвету макаронные изделия бывают: с добавлением шпината – зеленоватые, с томатами – розоватого оттенка, оранжевые макароны с добавлением морковного сока, и самые экзотические черные макароны с добавлением чернил кальмаров или каракатиц.

Подробнее об истории происхождения видов пасты

Паста бывает длинной и короткой. К длинной относятся в основном спагетти разной толщины, а также лапша различной ширины Pappardelle, Tagliatelle, Tagliolini. У короткой пасты значительно больше видов и форм: «ракушки» Orecchiette, «перья» Cavatelli, Cicatelli, «спиральки» Maritati, Maccheroni, Strozzapreti.

Едят длинную итальянскую пасту используя вилку и ложку: на вилку наматывают макароны, а ложкой берут соус и поливают им макароны.

Макароны из твердой пшеницы durum (ит. «duro»), низкокалорийный диетический продукт, богатый растительными белками, витаминами группы В, клетчаткой, которая способствует выводу шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов из организма, практически не содержат жиров, легко перевариваются и усваиваются организмом. Регулярное употребление нормализует вес и служит профилактикой сердечных заболеваний.

Твердая пшеница durum дороже мягкой на 20-25%. Еë сложнее не только выращивать, но и перерабатывать. Выход муки из твердой пшеницы меньше, соответственно, такая мука стоит дороже.

Зерна твердой пшеницы в отличие от мягких сортов имеют другую структуру белка (его там просто больше), и содержат больше углеводов. Углеводная структура мягкой и твердой пшеницы различна. Крахмал, содержащийся в durum, не разрушается при размоле, так как имеет кристаллическую форму. Такие макароны не развариваются и не слипаются. Они имеют натуральный светло-желтый цвет, и при их приготовлении вода всегда остается прозрачной.

В мягкой пшенице крахмал в аморфном состоянии, и поэтому по своей питательной ценности макароны из таких сортов близки к обычному хлебу. Макароны из мягких сортов пшеницы имеют блеклый сероватый цвет. При приготовлении такие макароны часто теряют форму и превращаются в кашеобразную массу. Такие макароны грозят лишним весом.

Макароны из пшеницы durum практически не содержат жиров, зато белков и крахмала в них предостаточно: 200 граммовая порция - 1/5 часть суточной нормы. Они легко перевариваются и быстро усваиваются организмом.

Как готовят пасту в Италии?

Торговая марка: PASTIFICIO LORY.
Производитель: Pastificio Lory di Maggiore Loredana & C. S.A.S.
Регион происхождения: Supersano (Lecce) - Puglia (рус. Апулия), Италия.
Специализация: производство оригинальной апулийской пасты (основано в 1984 г.).
Исходное сырьë: мука твердых сортов durum пшеницы и ячменя, вода.
В ассортименте фабрики присутствует паста различных видов и форм . Кроме того, изготавливаются макароны «свежие» (fresca - "фреска") в вакуумной упаковке и высушенные (secco - "секко"), а также из муки пшеницы (semola - "семола") и с добавлением муки ячменя (orzo - "орцо"). 

 

Паста Cavatelli / Кавателли

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста fresca («свежая») 


Паста Cicatelli / Чикателли

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая») 

Паста Maccheroni / Маккерони

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая») 

Паста Maccheroni al ferretto /
Маккерони аль ферретто

(удлиненный вариант пасты Maccheroni)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

( нет в наличии ) 

Паста Maccheroni tris tricolore /
Маккерони трис триколоре

(смесь обычной пасты и пасты со шпинатом и с томатом)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная)

( нет в наличии ) 

Паста Maritati / Маритати
(cмесь пасты Maccheroni и Orecchiette)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая») 

( нет в наличии )

Паста Maritati tris tricolore /
Маритати трис триколоре

(смесь обычной пасты и пасты со шпинатом и с томатом)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная) 

( нет в наличии )

Паста Orecchiette / Ореккьетте

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая») 

( нет в наличии )

Паста Orecchiette al basilico /
Ореккьетте аль базилико

(паста с добавлением базилика)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная) 

( нет в наличии )

Паста Orecchiette al nero seppia /
Ореккьетте аль неро сеппья

(паста с добавлением жидкости чернильного мешка каракатицы)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная) 

( нет в наличии )

Паста Orecchiette al peperoncino /
Ореккьетте аль пеперончино

(пикантная паста с добавлением красного перца, паприка)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая») 

( нет в наличии )

Паста Orecchiette al prezzemolo /
Ореккьетте аль преццемоло

(паста с добавлением петрушки)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная) 

( нет в наличии )

Паста Orecchiette paglia e fieno /
Ореккьетте палья э фьено

(смесь обычной пасты и пасты со шпинатом)

из муки пшеницы
паста fresca («свежая») 


Паста Orecchiette tris tricolore /
Ореккьетте трис триколоре

(смесь обычной пасты и пасты со шпинатом и с томатом)

из муки пшеницы
паста secco (высушенная) 

( нет в наличии )

Паста Pappardelle / Паппарделле
(лапша шириной 16 мм)

из муки пшеницы
паста fresca («свежая») 

( нет в наличии )

Паста Sagne incannulate /
Санье инканнулате

(паста длинной 46 см)

из муки пшеницы
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста fresca («свежая») 

( нет в наличии )

Паста Strozzapreti / Строццапрети

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая») 

Паста Tagliatelle / Тальятелле
(лапша шириной 7 мм)

из муки пшеницы
паста fresca («свежая»)

( нет в наличии ) 

Паста Tagliolini / Тальолини

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная), 
паста fresca («свежая»)

( нет в наличии )

Паста Trofiette / Трофиетте

из муки пшеницы
паста secco (высушенная),
паста fresca («свежая»)

из муки пшеницы + 20% муки ячменя
паста secco (высушенная)  

Паста Trofiette nero di seppia с чернилами каракатицы

из муки пшеницы
паста secco (высушенная)

   

 

Торговая марка: Filotea.
Производитель: Filotea S.r.l.
Регион происхождения: Marche / Марке, Италия.
Специализация: производство яичной пасты по старинным рецептам региона Марке (основано в 1984 г.).
Исходное сырьë: мука твердых сортов пшеницы, свежие яйца, вода.
В ассортименте фабрики присутствует паста различных видов и форм

 



 

Паста Chitarrone аglio e Prezzemolo / Китарроне альо э Преццемоло с петрушкой

 из муки пшеницы



 

Паста Chitarrone al Tartufo / Китарроне аль Тартуфо c трюфелем

 из муки пшеницы



 

Паста Fettuccine agli Spinaci / Феттуччине альи Спиначи со шпинатом

из муки пшеницы



 

Паста Fettuccine al Basilico / Феттуччине аль Базилико с базиликом

из муки пшеницы



 

Паста Fettuccine al Limone / Феттуччине аль Лимоне с лимоном

из муки пшеницы



 

Паста Fettuccine al Peperoncino / Феттуччине аль Пеперончино с перцем

из муки пшеницы



 

Паста Linguine al pomodoro / Лингуине аль помодоро с томатами

из муки пшеницы



 

Паста Maccheroncini / Маккерончини

из муки пшеницы



 

Паста Matassini Linguine / Матассини Лингуине ручной работы

из муки пшеницы




 

Паста Matassini Pappardelle / Матассини Паппарделле ручной работы

из муки пшеницы



 

Паста Matassini Spaghetti alla chitarra / Матассини Спагетти алла китарра ручной работы

из муки пшеницы



 

Паста Matassini Tagliatelle / Матассини Тальятелле ручной работы

из муки пшеницы



 

Паста Spaghetti / Спагетти

из муки пшеницы



 

Паста Spaghetti Chitarra al Nero di Seppia / Спагетти Китарра аль Неро ди Сеппиа c чернилами каракатицы

из муки пшеницы




 

Паста Tagliatelle / Тальятелле

из муки пшеницы



 

Паста Tagliolini / Тальолини, традиционная 

из муки пшеницы

 



Торговая марка: Paisanella.
Производитель: DI. NI. Sas
Регион происхождения: Salerno / Салерно, Италия.
Специализация: производство домашней пасты по старинным рецептам.
Исходное сырьë: высококачественная мука, оригинальные вкусовые ингредиенты.
В ассортименте фабрики присутствует паста различных видов и форм

 



 

Паста Capricci alle fragole / Каприччи алле фраголе

c клубникой

из твердых сортов пшеницы

 

Паста Scialatielli al limone / Скьялателли аль лимоне c лимоном 

из твердых сортов пшеницы


Паста Capricci al cioccolato c шоколадом 

из твердых сортов пшеницы

Паста Cavatelli all'erbette c прованскими травами 

из твердых сортов пшеницы 

Паста Festose fantasia cucina / "Кулинарная фантазия"

из твердых сортов пшеницы

Паста Foglie d'ulivo cо шпинатом 

из твердых сортов пшеницы

Паста Linguine caserecce / Лингвине

из твердых сортов пшеницы

Паста Maccaroncelli al profumo di campo с "ароматом полей"

из твердых сортов пшеницы 

Паста Pappardelle al pistacchio c фисташками

из твердых сортов пшеницы

Паста Pizzocheri al grano saraceno с гречневой мукой

из твердых сортов пшеницы

Паста Rigatelli ai funghi porcini c белыми грибами

из твердых сортов пшеницы

Паста Rigatelli alla nocciola c фундуком 

из твердых сортов пшеницы

Паста Scialatielli al basilico c базиликом

из твердых сортов пшеницы

Паста Scialatielli al limone e arancia c лимоном и апельсином

из твердых сортов пшеницы

Паста Scialatielli al prezzemolo c пертушкой

из твердых сортов пшеницы

Паста Spaghettoni caserecci / Спагеттони 

из твердых сортов пшеницы

Паста Strangozzi all'ortolana c "овощами с грядки" 

из твердых сортов пшеницы

Паста Strangozzi lavorati / Строганоццы  

из твердых сортов пшеницы

Паста Stringhette al farro из цельного зерна

из твердых сортов пшеницы

Паста Stringhette al nero di seppia c чернилами каракатицы 

из твердых сортов пшеницы

Паста Tagliatelle al mattarello / Тальятелле 

из твердых сортов пшеницы

Паста Tagliatelle tricolore трехцветная 

из твердых сортов пшеницы

Паста Trenette allo zafferano c шафраном 

из твердых сортов пшеницы

Паста Trenette al mirtillo c черникой 

из твердых сортов пшеницы

Паста Trenette al pepe nero c черным перцем 

из твердых сортов пшеницы

Паста Trenette al peperoncino c острым перцем

из твердых сортов пшеницы

Паста Trenette al tartufo c трюфелем 

из твердых сортов пшеницы